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中小企业ERP—精酿啤酒厂的库存管理

中小企业ERP—精酿啤酒厂的库存管理

简介

除非你是一个严格的禁酒主义者,否则你可能会注意到,在过去20年里精酿啤酒厂和小型啤酒厂随着“maker movement”运动的兴起而蓬勃发展。事实上,精酿啤酒已经在人类文明史上存在了很长一段时间。上世纪70年代,早在英国和美国之前,德国已经有着数百年的啤酒酿造史。

啤酒还帮助精酿酿酒厂与时尚界和社交媒体携手发展。精酿啤酒搭配美食和时髦的背景装饰,你就能在instagram上留下难忘的瞬间!然而,精酿啤酒商与其他生产需要运输的实体产品的企业一样面临着同样的库存问题。

现在,我们将简要介绍精酿啤酒的业务,以及精酿啤酒在生产过程中面临的一些问题。之后我们将展示小型啤酒厂在管理他们的木桶、板条箱和瓶子库存时需要的更多功能。最后,我们将展示一个使用EMERGE App的小型啤酒厂作为例子。

精酿啤酒厂的业务

精酿啤酒厂通常被称为小型啤酒厂,这是为了将它们与大型企业啤酒厂区分开来,而后者往往是跨国巨头的一部分。因此,精酿酿酒厂往往非常独立且高度本地化,能反映出当地的风土条件和酿酒人的奇想和创意。

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撇开古怪的营销策略和名字不谈,小型啤酒厂往往生产小批量且限量的季节性产品。他们认为质量、口味和酿造技术高于一切。毫无疑问,厌倦了普通啤酒的消费者会按地区或国家选择很难买到的精酿啤酒。

如今,“小型啤酒厂”一词与企业的实际规模无关。一些精酿啤酒厂拥有大规模生产,并将他们的啤酒出口到逐渐接受精酿啤酒的国家,中国就是这样一个成长中的市场。如今的小型啤酒厂一般区别于跨国、大众市场的啤酒厂。

小规模啤酒厂利用它们相对较小、较灵活的规模,在结合消费者的意见后,变得更具适应性。就像你最近看到的单支精酿啤酒的价格,它对专门的精酿啤酒饮酒者来说是可接受的,而精酿啤酒的价格往往是铝制罐装啤酒的好几倍。

精酿啤酒的制作工艺

精酿啤酒协会制作了一个14步的神奇工序,介绍你最喜欢的精酿啤酒是如何从无到有的。大部分的生产过程都涉及到化学反应,并由酿酒商的喜好决定。有了这些步骤,我们就能知道啤酒商的业务难题,以及库存管理软件(如EMERGE)如何来帮助解决这些难题。

1. 添加原材料

首先,将麦芽碾碎成碎粒,称为“碎麦芽”,再将碎麦芽添加到名为麦芽浆桶的容器中,然后将热水加入到碎粉中,形成一种看起来像粥的“糊状物”。麦芽中的天然酶会把淀粉分解成糖。

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麦芽汁桶中产生的液体称为麦芽汁,它是大麦皮和甜液体的混合物。低温的水会产生干爽的啤酒;稍高的温度则可以酿造出更香甜、更浓郁的啤酒。这一过程由酿酒商来控制,用来创造他们独特的风格。

2. 原料混合发酵

接下来这个过程叫做“过滤麦芽汁”。麦汁被放在一个大壶里煮。酿酒师可以将两种麦芽汁混合在一起,创造出一种独特的啤酒,之后再把啤酒花加到这种热液体中。煮沸后,麦汁被转移到一个漩涡装置中,以分离麦汁,所有麦芽或啤酒花颗粒也会被去除。

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下一个阶段是发酵。加入酵母后,酵母通过生产酒精将含糖麦芽汁转化为啤酒,这就是将风味和二氧化碳融合进啤酒的地方。但啤酒还尚未完成,它仍然是“绿色”和未成熟的。它需要在罐中发酵和成熟,才能使味道得以发展。

3. 最终产品的包装

一旦发酵完成,啤酒液就将被过滤、与更多的二氧化碳碳酸化并开始起泡,最后被转移到罐中。在这里,啤酒像葡萄酒一样被“窖藏”3-4周,最终才能得到可以随时包装和分货的啤酒。酿酒师可以选择把它们装进桶、瓶子或罐子里。

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最重要的一点,啤酒需要冷藏才能延长其保存期,而且未经高温消毒的啤酒比经高温消毒的啤酒保质期要短,所以啤酒需要运往冷藏仓库。酿制淡啤酒通常需要4周,而窖藏啤酒则需要6周。

精酿酿酒厂的库存管理问题

此时,你可能已经确定了一些啤酒商常见的库存管理问题。事实上,食品和饮料行业的人都会遇到同样的问题,它们并不仅存在于精酿酿酒厂。好消息是,只需一个库存管理软件就可以解决这些问题——无论你是酿酒商、酿酒师还是杜松子酒酿造商。

1. 原材料的管理

首先,酿造啤酒需要原材料,这样的例子有很多。一些啤酒厂购买预制麦芽酒,还有一些用大麦皮制作麦芽。无论哪种方法,你都需要在干燥、温度稳定的条件下将大麦麦芽储存在袋中,其它需要使用的原材料包括水、酵母和啤酒花。

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2. 原材料的简单制造

其次,还有啤酒本身的生产过程。你需要往麦芽中加入热水,它们的温度将决定它们的风味——从清新可口到甜美浓厚不等。随后,你还需要酵母和二氧化碳,最后是啤酒花。所有这些原料在生产计划中被结合起来生产出啤酒。

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3. 保质期和批次跟踪

第三,和食品制造业一样,精酿啤酒也有不同的生产批次和保质期。标签法规规定必须在啤酒标签上标识批次,这是防止出现召回和健康问题。每一批都有不同的有效期,这意味着时间较长的存货必须在到期前先被出售。

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4. 了解可供销售的库存

最后,你需要对桶、瓶和罐的成品库存进行控制。你的实际库存数量与你的记录是一致的吗?同时,你需要根据客户的个人资料将它们发给不同的客户。小桶啤酒可能去酒馆和装有水龙头的酒吧,也可能去租水龙头的商店。瓶装和罐装啤酒通常由线上或线下零售商出售。

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精酿啤酒的简单制造示例

现在,我们将为你介绍一种制作清爽窖藏啤酒的典型精酿啤酒配方。我们已经为普通家庭酿酒师缩小了配方的量:一次生产5加仑(19升)的啤酒。而扩大生产规模意味着你要成倍购买10磅的原材料。

1. 加入原材料进行精酿

首先,你需要准备酿造精酿啤酒所用的所有原料,也就是在库存中加入麦芽、玉米、啤酒花和酵母作为原材料。为了简化问题,我们省略了水,因为它通常能从水龙头中获得,你不需要在仓库里储存它。

在添加原材料时,还需要注意它们的度量单位(UOM),有可能是它们的最小尺寸。我们选择袋装重1磅(454克)的麦芽和玉米片以及袋装重1盎司(28克)的啤酒花和酵母,并为每个原材料都输入相应的度量单位。

2. 创建需要这些原材料的产品

这部分很有趣。我们将创建一种产品,叫做陈年淡啤酒(Old Pale Lager)。由于我们的生产规模较小,我们选择瓶子作为度量单位,这也是精酿啤酒的最小单位。然后你需要在产品中设置原材料及在生产中需要的数量:

  • 8磅麦芽
  • 2.25磅玉米片
  • 2.25盎司啤酒花
  • 0.50盎司酵母

在此期间,请记住选中“批项处理(batch item)”复选框,然后添加它们的名称,到下一步你就能知道原因。

最后,让我们为你的陈年淡啤酒自定义包装尺寸。你用单独的玻璃瓶进行生产,但是是以传统的六瓶套装出售。将瓶子输入到UOM中,产品数量为6。六瓶装的重量是4.5磅(2公斤),尺寸为9 ” x 5.5 ” x 11 “或23厘米x 14厘米x 28厘米。

输入产品的包装尺寸是一个节省时间的步骤,尤其是对出口商而言。EMERGE会自动将货物装箱单、重量和CBM(体积)制成表格,这可以节省你在运输过程中精酿计算它们的时间和精力。

3. 为精酿啤酒的生产创建批次

大多数国家都要求啤酒瓶标签上附有批号和保质期,精酿啤酒和其他食品和饮料一样也受到监管。在出现细菌或污染的情况下,你必须能够识别每个生产运行下的批号,这将有助于追踪和召回受影响的产品。

要在EMERGE中使用批项处理,你需要在常规设置中定义它们。选择在前面步骤中创建的产品,给它一个批次名称和一个批次代码或编号,这对于跟踪唯一的生产批次非常重要。你还应该输入保质期,因为一旦精酿啤酒被生产出来,它们的销量就不成问题。

4. 发布生产订单来生产精酿啤酒

当你准备好开始酿造陈年淡啤酒后,创建一个生产订单。所有的原材料都按照你设置的最终瓶数按比例进行生产。为了方便你使用,它们的度量单位也将被列出。选择存储瓶子的仓库,然后单击EMERGE启动生产订单。

当制作完成后,生产出的陈年淡啤酒的最终数量将添加到你选择的仓库,生产中使用的原材料数量也将被扣除。这样,原始和成品的库存水平将始终保持最新,同时还能反映出当前的库存水平。

5. 管理啤酒的库存

现在你的仓库里已经有了一堆六瓶装啤酒,是时候开始管理和控制它们的运输了。首先,你需要准备好条形码或二维码打印机和扫描仪。使用条形码软件生成条形码,并将其应用到啤酒包装盒上。

现在,当库存被卖出或退回时,你只需扫描条形码或二维码标签,就可以在EMERGE的SKU中输入它们,这使运输库存的工作中错误率减少,效率增加。同样的过程也适用于你的原材料库存。


总结

精酿啤酒的生产量在社会中日益增长。社区里不乏精酿酿酒师,他们聚在一起分享技巧和他们的最终产品!创客运动为那些制作精酿奶酪、葡萄酒和啤酒的创意企业家提供了动力,这一点也很有帮助。中小型啤酒商应该寻找库存管理系统(如EMERGE),让它帮助你解决繁重的工作,同时让你自己专心于创造能获奖的啤酒。

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